С 1 августа в Ельце в штатном режиме заработал цех «Городская Еда» — первый случай в истории сети Coffee Way, когда собственное производство готовой еды запускает не сама компания, а франчайзи. Проект реализовала партнер сети Екатерина Конопкина, управляющая тремя кофейнями в городе.
Возможность производства еды открыта не только для франчайзи сети, но и для внешних партнёров — хотя для действующих франчайзи Coffee Way предлагает более выгодные условия.
Тесное сопровождение команды. Экспертиза и поддержка Coffee Way сопровождали проект на каждом этапе — от планировочных решений до обучения персонала и запуска. Управляющая компания передала франчайзи готовую технологическую базу: рекомендации по оборудованию, технологии приготовления, свыше 100 технологических карт, ассортиментную матрицу и стандарты работы.
На площадке в 60 кв.м разместились горячий и холодный цеха, заготовочная, моечная и участок упаковки. Отсюда еда поступает в три кофейни партнёра: завтраки, супы, салаты, сэндвичи и горячие блюда, часть — в формате grab & go.
Экономика. Сейчас на еду приходится около 20% продаж партнёра. По прогнозам Coffee Way, после выхода цеха на плановую мощность доля еды вырастет минимум до 40%, а товарооборот каждой из трёх кофеен — примерно на 30%.
Почему Елец. Город с населением около 100 тысяч человек принимает заметный турпоток, включая гостей из Москвы и других регионов, а также имеет активную студенческую аудиторию — именно эта категория чаще всего спрашивала полноценную еду. Дополнительный фактор — три уже работающие кофейни партнёра, позволившие точно рассчитать спрос под будущее производство не «на глазок», а по реальной статистике продаж.
Контекст. Своё производство еды Coffee Way развивает с 2018 года, когда в Липецке появился цех для локальной сети. Сегодня липецкий комплекс Zavod by Coffee Way (1250 кв.м, свыше 70 поваров) выпускает более 2 тысяч позиций за смену и кормит около 50 тысяч гостей в месяц; в 2025 году аналогичный цех открылся в Краснодаре. Помимо производства для нескольких точек, компания предлагает партнёрам ещё два формата работы с едой — станцию сборки для одной кофейни и кофейню с полноценной кухней ресторанного типа.
Как отмечают в компании, елецкий кейс — не разовый эксперимент: модель планируют тиражировать на других партнёров, действующих и будущих, в городах присутствия сети.
Возможность производства еды открыта не только для франчайзи сети, но и для внешних партнёров — хотя для действующих франчайзи Coffee Way предлагает более выгодные условия.
Тесное сопровождение команды. Экспертиза и поддержка Coffee Way сопровождали проект на каждом этапе — от планировочных решений до обучения персонала и запуска. Управляющая компания передала франчайзи готовую технологическую базу: рекомендации по оборудованию, технологии приготовления, свыше 100 технологических карт, ассортиментную матрицу и стандарты работы.
На площадке в 60 кв.м разместились горячий и холодный цеха, заготовочная, моечная и участок упаковки. Отсюда еда поступает в три кофейни партнёра: завтраки, супы, салаты, сэндвичи и горячие блюда, часть — в формате grab & go.
Экономика. Сейчас на еду приходится около 20% продаж партнёра. По прогнозам Coffee Way, после выхода цеха на плановую мощность доля еды вырастет минимум до 40%, а товарооборот каждой из трёх кофеен — примерно на 30%.
Почему Елец. Город с населением около 100 тысяч человек принимает заметный турпоток, включая гостей из Москвы и других регионов, а также имеет активную студенческую аудиторию — именно эта категория чаще всего спрашивала полноценную еду. Дополнительный фактор — три уже работающие кофейни партнёра, позволившие точно рассчитать спрос под будущее производство не «на глазок», а по реальной статистике продаж.
Контекст. Своё производство еды Coffee Way развивает с 2018 года, когда в Липецке появился цех для локальной сети. Сегодня липецкий комплекс Zavod by Coffee Way (1250 кв.м, свыше 70 поваров) выпускает более 2 тысяч позиций за смену и кормит около 50 тысяч гостей в месяц; в 2025 году аналогичный цех открылся в Краснодаре. Помимо производства для нескольких точек, компания предлагает партнёрам ещё два формата работы с едой — станцию сборки для одной кофейни и кофейню с полноценной кухней ресторанного типа.
Как отмечают в компании, елецкий кейс — не разовый эксперимент: модель планируют тиражировать на других партнёров, действующих и будущих, в городах присутствия сети.
