Открыть кофейню — полдела. Главное — понимать, будет ли она приносить прибыль. Ошибка в расчётах может обернуться кассовыми разрывами уже на третий месяц. Поэтому перед стартом важно точно увидеть ключевые финансовые метрики, а не ориентироваться на абстрактные «успешные кейсы».
1. Чек и поток — базовые метрики
Для оценки прибыли важно знать:
- Средний чек: 340-350 ₽
- Поток: минимум 150 чеков/день для стабильной выручки
- Выручка в месяц = средний чек × число чеков × число дней
Пример: 150 чеков × 350 ₽ × 30 дней = 1 575 000 ₽/мес
Также важно учитывать долю дополнительных продаж: десерты, сэндвичи, лимонады могут увеличивать чек на 15–20%.
2. Расходы на аренду и персонал
- Аренда: не более 10–12% от выручки
- ФОТ (зарплаты): до 20%
- Себестоимость: в среднем 35–40%
- Операционные расходы: 10–15% (коммунальные, налоги, списания)
Невидимая, но критичная статья — логистика и потери. Даже 1–2% регулярных списаний на складе существенно снижают итоговую прибыльность.
3. Рентабельность
- Маржинальность валовая: 60–65%
- Операционная прибыль: 20–30% от выручки
- Чистая прибыль после всех расходов — от 250 000 ₽ в месяц для стабильных точек
4. Важные косвенные показатели
- Окупаемость инвестиций: 12–18 мес.
- Сезонные колебания: минимальны при хорошем трафике
- Повторные покупки: более 60% гостей возвращаются
- ROI (возврат на инвестиции): от 100% в первый год при оптимальной локации
5. На что смотреть при выборе франшизы
- Есть ли чёткий прогноз прибыли по модели
- Поддержка в анализе локации и трафика
- Готова ли франшиза делиться финансовыми отчётами
- Что входит в паушальный взнос — только бренд или и операционная поддержка
- Прозрачность расчётов до запуска
Прибыльность франшизы кофейни зависит не от бренда, а от точного расчёта: поток, чек, расходы, локация. Coffee Way предоставляет франчайзи доступ к реальной аналитике, ориентиры по показателям и поддержку на каждом этапе.
