Новости

Как оценить прибыльность франшизы кофейни: ключевые показатели

Открыть кофейню — полдела. Главное — понимать, будет ли она приносить прибыль. Ошибка в расчётах может обернуться кассовыми разрывами уже на третий месяц. Поэтому перед стартом важно точно увидеть ключевые финансовые метрики, а не ориентироваться на абстрактные «успешные кейсы».

1. Чек и поток — базовые метрики

Для оценки прибыли важно знать:
  • Средний чек: 340-350 ₽
  • Поток: минимум 150 чеков/день для стабильной выручки
  • Выручка в месяц = средний чек × число чеков × число дней
Пример: 150 чеков × 350 ₽ × 30 дней = 1 575 000 ₽/мес
Также важно учитывать долю дополнительных продаж: десерты, сэндвичи, лимонады могут увеличивать чек на 15–20%.

2. Расходы на аренду и персонал

  • Аренда: не более 10–12% от выручки
  • ФОТ (зарплаты): до 20%
  • Себестоимость: в среднем 35–40%
  • Операционные расходы: 10–15% (коммунальные, налоги, списания)
Невидимая, но критичная статья — логистика и потери. Даже 1–2% регулярных списаний на складе существенно снижают итоговую прибыльность.

3. Рентабельность

  • Маржинальность валовая: 60–65%
  • Операционная прибыль: 20–30% от выручки
  • Чистая прибыль после всех расходов — от 250 000 ₽ в месяц для стабильных точек

4. Важные косвенные показатели

  • Окупаемость инвестиций: 12–18 мес.
  • Сезонные колебания: минимальны при хорошем трафике
  • Повторные покупки: более 60% гостей возвращаются
  • ROI (возврат на инвестиции): от 100% в первый год при оптимальной локации

5. На что смотреть при выборе франшизы

  • Есть ли чёткий прогноз прибыли по модели
  • Поддержка в анализе локации и трафика
  • Готова ли франшиза делиться финансовыми отчётами
  • Что входит в паушальный взнос — только бренд или и операционная поддержка
  • Прозрачность расчётов до запуска
Прибыльность франшизы кофейни зависит не от бренда, а от точного расчёта: поток, чек, расходы, локация. Coffee Way предоставляет франчайзи доступ к реальной аналитике, ориентиры по показателям и поддержку на каждом этапе.